〔主料辅料〕
鲜鳙鱼(1尾)、酱油(15克)、肥瘦猪肉(50克)、味精(1克)、水发香菇(15克)、红干椒(2只)、嫩豆腐(25克)、湿淀粉(10克)、料酒(25克)、胡椒粉(1克)、菜油(75克) 肉汤(500克)、精盐(5克)、姜末(5克)、大油(50克)。
〔烹制方法〕
1.将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀。香菇、肥瘦肉切片。红干椒切末。嫩豆腐切小块待用。
2.炒锅置中火上烧热，加入菜油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒 15克、精盐 2 克、酱油 10 克、肉汤 2m 克，略焖一会，起锅盛盘。原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色，将鱼头鱼尾下锅，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤、味精，焖煮约 10 分钟，用湿淀粉勾稀荧，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。
健康美食客小贴士：
1.鱼头、鱼尾须带肉。
2.煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底。
3.豆腐不易煎，可用油炸。
〔风味特点〕
1.鳙鱼又名胖头、花鲢，头占身体 1/3，有“鳙头味美”的说法。
2.此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。
