（主料辅料）
五花肉(500克)、姜汁(5克)、猪蹄汤(2000克)、精豆粉(10克)、海石花(20克) 蛋清(2个)、精盐(15克)、香油(10克)、味精(1克)、花椒油(3克)。
（烹制方法）
1.将五花肉洗净，切碎，绞烂;精豆粉和蛋清用水调匀，放人绞烂的肉糜中，再加入适量精盐。味精。姜汁和猪蹄汤调稀搅匀。
2.海石花用水发涨，除去盐份，漂洗干净后，加水煮沸，并适当收浓，待胶质溶解，用双层纱布过滤。
3.将猪蹄汤、海石花液入锅，置中火煮沸，徐徐加入调制好的肉糜，边加边搅动，不让肉糜成团，熟后，放人香油、花椒油和其余的精盐、姜汁、味精搅匀放凉，放人冰箱冷冻。
4.食时翻人大盘内，配以餐刀和勺食用。要食调料，自行配制。
健康美食客小贴士：
加肉糜时，切不可一次加入，要一点一点地慢慢加入，否则肉糜易成团。
（风味特点）
颜色透明似水晶，冻中肉糜清晰可见，典雅美观。味鲜醇，质柔嫩，清凉爽口，老少皆宜。
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