(主料辅料)
带皮猪肉(500克)、酱油(3克)、青蒜白(51克)、味精(1克)、水发木耳(15克)、大油(51克)、干红辣椒(5克)、白糖(2克)、精盐(2克)、料酒(15克)。
〔烹制方法〕
1.带皮猪肉，切成 6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片。蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成 3 厘米长段。干红辣椒(去蒂去籽)切成小丁。水发木耳洗净，每一只切成两半。分别摆在盘内待用。
2.铁锅放在旺火上烧热，放人大油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右立即倒入铁丝筛内滤去油。将铁锅放回旺火上，倒入大油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。
健康美食客小贴士：
1.最好选用猪后腿臀部肥瘦肉。
2.肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。
(风味特点)
此菜香辣爽嫩，开胃可口，微有汁芡，是佐酒、下饭的佳肴。
