〔主料辅料〕
干千张(300克)、辣椒油(20克)、好酱油(30克)、花椒油(5克)、老陈醋(20克)、味精(1克)、白糖(10克)、姜汁(2克)、香油(15克)、菜籽油(200克)、精盐(2克)。
（烹制方法）
1.将千张用温水浸泡涨发，洗净后控干水分，用斜刀切成片。
2.锅洗净后，置旺火上，下菜籽油烧至六成热，放入千张炸至金黄色，质酥脆时舀出多余菜油。然后，加适量水，放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火炙一段时间，待汁浓稠时，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起锅。
健康美食客小贴士：
注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮。
〔风味特点〕
此菜麻、辣、鲜、香、金黄色，糖醋口，千张营养丰富，别具风味，热天冷食，是下酒好菜。
