〔主料辅料〕
嫩豇豆(500克)、上等醋(50克)、生油(50克) 菜籽油(20克)、精盐(15克)、蒜泥(10克)、香姜(100克)、味精(1克)、白酱油(10克)、芥末汁(5克)
〔烹制方法〕
1.将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成 5 厘米左右长的段，放人沸水锅中，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分。
2.生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁，蒜捣烂做成蒜泥，备用。
3.食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。
健康美食客小贴士：
1.豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色。
2.豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。
〔风味特点〕
此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。
