〔主料辅料〕
新鲜菠莱(1000克)、精盐(15克)、冬笋(50克)、味精(10克)、老蛋糕(50克)、鲜姜(25克)、熟金华火腿(50克)、香油(25克)、熟香菇(50克)。
〔烹制方法〕
1.菠菜去掉黄叶和根，洗净泥沙，用开水来烫一下捞出，摊开晾凉(以防变黄)，然后用刀切成绿豆大小的丁，挤于水分，放到小盆里备用。
2.把冬笋、香菇、火腿、老蛋糕，均切成绿豆大小的丁，用开水分别烫好，倒入菠菜，一起加入精盐，味精拌匀，鲜姜切成姜未，用热香油炸一下，倒入菠菜里拌匀即可。
健康美食客小贴士：
烫四色丁时，以断生为宜，否则，成菜色泽、营养均逊一筹。
〔风味特点〕
此菜四色分明，鲜嫩，清淡适口。
