〔主料辅料〕
熟羊肉(200克)、绍酒(5克)、鸡蛋(1.5个)、葱段(50克)、面粉(50克)、甜面酱(50克)、湿淀粉(40克)、花椒盐(5克)、精盐(3克)、花生油(750克)(实耗 100 克)、味精(0.5克)、酱油(5克)。
〔烹制方法〕
1.羊肉切成 4 厘米左右的象限块，放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油 10 克打成酥糊。将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀。
2.炒锅放中火上，添入花生油 740 克，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
健康美食客小贴士：
1.熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口。
2.可用荷叶饼卷食。
〔风味特点〕
“焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为“焦烧”。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。
