(主料辅料)
熏鸡丝(150克)、绍酒(1克)、鲜腐皮(150克) 酱油(1克)、湿淀粉(2克)、食碱(1克)、精盐(1克)、清汤(1000克)、味精(1克)。
(烹制方法)
1.将熏鸡丝切成长 4 厘米，宽。厚各 0.33 厘米的粗丝，腐皮切成长 4厘米，宽 0.2 厘米的条，用食碱将腐皮搅匀，停约 1 分钟，连续换水直至元碱味为止，再添入开水浸泡。
2.炒锅放旺火上，添入清汤，下入精盐、绍酒、酱油、味精，汤沸，勾入湿淀粉，放入腐皮，再沸，下入鸡丝，起锅盛在汤碗内即成。
健康美食客小贴士：
勾二流芡，要求明汁亮荧，食时洒少许胡椒粉，风味更佳。
(风味特点)
“熏鸡丝烩腐皮”是豫菜传统名品。熏鸡丝与腐皮同烹，鸡丝熏香四溢，腐皮爽滑细嫩，汤味醇厚别具一格。
