锅入油烧热，取一双竹筷子或木筷子做测试，不要用金属或陶瓷筷子。
120~140℃(三四成热)
油表面平静，不冒烟。将筷子放入油锅内，周围基本不起泡。
150~160℃(五六成热)
油从四周往中间翻动，微冒青烟。将筷子放入油锅内，周围起轻微小泡。
160~180℃(七八成热)
油面较平静，冒出大量青烟。将筷子放入油锅内，周围立刻起大量的油泡。这时就可以投入食品进行炸制了。
健康美食客小贴士：
也可用面糊(或肉丝)进行测试。锅入油烧热，先取一小块面糊(肉丝)投入油锅，如果面糊(肉丝)沉入锅底，说明油温不够热;如果面糊(肉丝)马上浮上油面，并在周围起大量的油泡，说明温度已够，此时可投入食品开始炸制了;如果面糊(肉丝)马上变煳了，说明油温过高，要熄火把油温降到合适的温度，再投入食材炸制。
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