什么叫腌制？

 　　腌制是指将新鲜肉类或鱼类用盐、酱油、糖、玉米淀粉、色拉油、清水等调料拌匀，静置 20~60 分钟或更长时间，使食材充分吸收调料味。腌制的时间越长，食材入味的效果越佳。夏季如腌制时间超过 30 分钟，请移入冰箱冷藏腌制，以防变质。

　　【例如】腌制鸡肉：

　　将切成小块的鸡肉放入碗内，调入盐、生抽、糖、玉米淀粉、色拉油，倒入清水。

　　用筷子搅拌均匀，放置 20 分钟即完成腌制。