什么叫断生？

　　断生是指将食材预热处理至刚熟即可，再烹调下去食材就会过于软烂失去爽脆的口感。判断食物是否达到断生程度，通常是看食物的颜色是否发生了变化：如瘦肉的色泽由红色转为白色，青菜的色泽由浅色转为深色，即表示食材已断生。