海鳗鸡骨汤的做法及介绍

 　　主料

　　海鳗 400 克、鸡骨 400 克、牛蒡 1/2 根、鲜冬菇 4 朵、胡萝卜、独活、西芹、三叶芹各适量。

　　调料

　　植物油、鸡汤、白酒、盐、酱油、醋、黑胡椒粉各适量。

　　做法

　　1、鸡骨洗净，放入沸水锅中，旺火烧沸后改用微火炖煮。

　　2、汆至鸡骨发白时撇出浮沫，使汤保持滚开的状态，收至剩一半浓汤，用法兰绒布过滤。

　　3、海鳗连皮带骨刺切成片，放入 170 ～ 175℃的热油中，炸至表面变色后捞出。

　　4、牛蒡用刀削成竹叶状，用醋漂洗，去除涩味，沥干水分。

　　5、鲜冬菇切去硬蒂，再切成薄片。西芹去筋，切段，顺纤维切成细丝。

　　6、胡萝卜削去皮，切细丝。独活切段，削去皮，切细丝，用醋水漂洗。

　　7、鸡汤入锅煮沸，放入牛蒡、冬菇、独活和胡萝卜稍煮，加盐、酱油调味。

　　8、放入海鳗鱼片，烹入少许白酒，撒入三叶芹，加少许黑胡椒粉翻匀即成。