稠满汤的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　水发海参(50克)、绍酒(3克)、水发鱿鱼(50克)、白胡椒面(5克)、水发猪蹄筋(50克)、醋(50克)、熟鸡肉(50克)、姜丝(5克)、水发玉兰片(25克)、韭黄头(10克)、湿淀粉(20克)、香菜(5克)、酱油(8克)、头汤(1000克)、精盐(5克)、芝麻油(8克)。

　　(烹制方法)

　　1.海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用。

　　2.炒锅放旺火上，加入头汤，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、绍酒、白胡椒面、姜丝下锅，汤沸后，用醋将湿淀粉蹚开，勾成流水芡，起锅后淋入芝麻油，盛入碗内，撒上韭黄头，外带香菜上桌。

　　健康美食客小贴士：

　　1.此汤主料细嫩，不可久煮，汤沸即可。

　　2.用醋将湿淀粉澥开勾芡，技法特殊，醋味醇厚，值得其他菜系借鉴。

　　(风味特点)

　　“稠满汤”又名“三狠汤”。因在调味上酸、辣、咸三味既突出又柔和，用量比其他菜肴偏大，故俗称“三狠汤”。食之酸辣咸鲜，清淡爽口，开胃解酒两宜。