什么叫上汽？

什么叫爆香？

什么叫断生？

汆（焯）烫时用冷水还是热水？汆（焯）烫的时间要多长？

为什么要汆（焯）烫？

什么叫汆（焯）烫？

什么叫腌制？

炸制食物时需要多少油？

如何判断油温？

烹制煎炸类菜肴时，如何把握火候？

什么时候用大火？什么时候用中火？什么时候用小火？

什么是旺火、中火、文火？