拌辣椒油小菜的做法及介绍

　　【原料】

　　黄豆 100 克，大头菜、黄瓜、咸雪里蕻各 50 克，精盐、味精、醋、葱、辣椒、油各适量。

　　【做法】

　　(1)把黄瓜洗净，切成条或丝、片，用盐腌制 10 分钟，挤去水分，加味精、醋、辣椒油拌匀，即为红油瓜菜。

　　(2)把黄豆泡开，用开水煮透，捞出，加精盐、味精、辣椒油，拌匀，即为红油黄豆。

　　(3)把大头菜洗净，切丝，用盐腌渍一会，放入清水中洗净，捞出，挤去水分，加精盐、味精、辣椒油，拌匀，即为红油甘蓝。

　　(4)咸雪里蕻用水浸泡 1 小时，洗净，切丁，加葱花、味精、辣椒油、拌匀，即为辣雪里蕻。