清拌茄子的做法及介绍

　　【原料】

　　嫩茄子 500 克，香油 2 汤匙，花椒 8 粒，香菜 2 棵，白糖、酱油、米醋各 2 汤匙，精盐 1 汤匙，味精、蒜末少许。

　　【做法】

　　(1)将茄子洗净，削皮，切成小片，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。

　　(2)用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成调味汁。

　　(3)炒锅置火上烧热，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗内，放上调味汁，浇在晾凉的茄片上。

　　(4)香菜洗净，切成段，撒在茄片面上拌匀即成。