酸辣凉菜的做法及介绍

　　【原料】

　　卷心菜或大白菜 1 棵，白糖 150 克，盐 15 克，干辣椒数个，醋精、花椒、泡椒丝、葱丝、姜丝、辣油、素油各少许。

　　【做法】

　　(1)先将卷心菜或大白菜叶掰下，洗干净后切成丝，放进大碗内，加盐后搅匀，然后静置 3~4 小时，将水分挤干。

　　(2)烧热铁锅，倒入素油，待油八成热时，放入干辣椒和花椒，略翻炒几下，至辣椒呈深褐色时，就可倒在经盐渍后的卷心菜丝或大白菜丝上。

　　(3)再放入所备泡椒丝、葱丝、姜丝和少许辣油，一起拌匀。待冷却后，放入冰箱冷藏室，数小时后，就能拿出食用。