炝拌辣莴笋的做法及介绍

　　【原料】

　　莴笋 5000 克，香油 150 克，酱油 200 克，干辣椒 250 克，精盐 25 克，味精 15 克，花椒 5 克。

　　【做法】

　　(1)将莴笋去皮后切成 5 厘米长、1 厘米宽的长条，用盐拌匀，腌 1 小时，控去水分，盛入盆内，拌上味精;干辣椒切成短节。

　　(2)将勺置火上，注油烧热后，下入花椒炸糊捞出，加入辣椒炸到紫黑色时，再加入酱油，浇在莴笋上即成。