肉丝拌蜇头的做法及介绍

　　【原料】

　　熟肉、蜇头(蜇皮)各 50 克，水发海米 15 克，黄瓜或大白菜100 克，芥茉、米醋各 10 克，香菜、精盐、味精各适量。

　　【做法】

　　(1)将海蜇头浸泡洗净切成丝，然后用“响边”的水略焯一下投凉备用。

　　(2)熟肉和黄瓜(或大白菜)都切成丝。

　　(3)芥茉加温开水和少许的醋，白糖调成芥茉糊。

　　(4)将黄瓜丝(或大白菜丝)装在盘底，再码上蜇头丝，肉丝和水发海米及香菜段。

　　(5)将上述调料调成汁浇上即可上桌。