香椿炝豆的做法及介绍

　　【原料】

　　鲜香椿 100 克，干黄豆 150 克，植物油 250 (实耗 15 克)，香油 10 克，酱油 15 克，精盐 5 克。

　　【做法】

　　(1)将黄豆淘洗干净，放入碗内用凉水泡 10 小时(用热水泡豆不脆)。

　　(2)香椿洗净，用开水焯一下，用凉水浸凉，挤去水分，切成末;将酱油、香油、精盐放入碗内对成烹汁。

　　(3)将锅置于火上，加入植物油，热后放入泡过的黄豆(分 3 次炸)，炸呈金黄色、酥脆时捞出，趁热倒入盆内，加入烹汁，撒入香椿末拌匀，装入盘内即成。