卤水鸭的做法及介绍

　　【原料】

　　肥大光鸭 1 只，大料 3 克，甘草 2 片，苹果 1 个，丁香 2 克，香菜、陈皮各 10 克，酱油、玫瑰露酒各 75 克，冰糖 50 克，精盐、生姜各 6 克。

　　【做法】

　　(1)将鸭去内脏，洗净，下沸水锅中焯片刻。

　　(2)取大瓦锅 1 个，放入用大料、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、精盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时，放入已焯过水的鸭，用小火煮 50 分钟，收火后再浸 1 小时即成。

　　(3)取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。