卤猪肝的做法及介绍

　　【原料】

　　猪肝 1000 克，料酒、酱油各 50 克，冰糖 70 克，精盐 3 克，栓皮、大料、丁香、甘草、姜和清水各适量。

　　【做法】

　　(1)将猪肝洗净沥水，撒上精盐并抹匀腌渍 5 分钟，随即放入沸水锅中氽片刻，取出沥水。

　　(2)旺火坐锅，入清水及料酒、酱油、冰糖、栓皮、大料、丁香、甘草、姜、盐，待沸改用文火煮半小时，捞出渣物(即桂皮、大料等)，放入猪肝，用文火煮半小时，取出待自然冷却，切片装盘即可。