酱爆牛蛙的做法及介绍

　　【原料】

　　牛蛙 500 克，熟冬笋 50 克，水发香菇 25 克，酱油 15 克，豆瓣酱料、酒各 25 克，蒜 50 克，生姜末 10 克，精盐 1 克，鲜汤 150 克，香麻油、白糖各 5 克，猪油 750 克。

　　【做法】

　　(1)将牛蛙洗净后，切成 3 厘米长的块，放入碗内，加入精盐、料酒拌匀，腌 5 分钟;冬笋、水发香菇分别切成片。

　　(2)旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油。

　　(3)原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，煸出香味，倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下，随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席。