酱爆茄子的做法及介绍

　　【原料】

　　长茄子 500 克，油 70 克，葱 3 克，姜、蒜、酱油、料酒各 2 克，白糖 4 克，味精 1 克，甜面酱 20 克，香油 3 克，鸡汤 20 克。

　　【做法】

　　(1)将长茄子去掉头尾和皮，顺其长度切成厚约 1 厘米的大片;葱、姜、蒜切成末。

　　(2)锅中放油 40 克，将茄子放入炒至软嫩、成熟后放入盘中。

　　(3)炒锅内放油 30 克，放入葱、姜、蒜末，炒出香味，随即放入甜面酱煸炒，并放入酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，随即将茄子放入翻炒，使汁裹均匀后，淋入香油，出锅装盘。