酱肝的做法及介绍

　　【原料】

　　猪肝 5000 克，酱油 1500 克，火硝 15 克，盐适量，丁香 10 克，桂皮 50 克，草果、花椒、大料各 25 克，葱、姜各 100 克，蒜 50 克，清水适量。

　　【做法】

　　(1)猪肝洗净，用开水氽一下捞出。

　　(2)酱锅内加水，放酱料，大火顶开后，下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)。

　　(3)将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。