酱鸡胗的做法及介绍

　　【原料】

　　鸡胗 10 个(约 500 克)，酱油 250 克，盐、大料、桂皮各 10 克，面酱、草果、花椒各 5 克，料酒 50 克，高汤 1000 克，嫩糖色少许，葱、姜、蒜丝各 5 克，纱布 1 块，油 30 克。

　　【做法】

　　(1)将鸡胗逐个剖开后去掉杂物和油脂，洗净揭下鸡内金后，焯水至断生。

　　(2)勺置旺火上，入清油 30 克，下葱、姜、蒜煸炸至金黄色，然后加入酱油、盐、面酱、料酒、嫩糖色、大料、桂皮、草果、花椒，加高汤坐开，下鸡胗，开后去沫移至微火。

　　(3)取纱布 1 块，将五味香料包起后放入酱锅，2 个小时后可捞出鸡胗，晾凉后改刀装盘即成。