酱鸭的做法及介绍

　　【原料】

　　肥鸭 1 只(约 2500 克)，料酒 50 克，酱油 100 克，精盐 75 克，白糖 150 克，葱段 15 克，红米粉 25 克，姜块 10 克。

　　【做法】

　　(1)将鸭宰杀后，放开水中浸透、煺毛、剖腹开膛，除去内脏，洗净沥水;再用盐擦透内外，置于坛中，以物压紧，腌 2 日，取出沥去盐水。

　　(2)将锅置旺火上，加清水、鸭浇沸，取出鸭，并撇去汤中浮沫，然后再将鸭放入，加葱段、姜块(拍松)、料酒、酱油、红米粉、糖，用盆将鸭压入汤中，加盖用文火烧至八成熟，取出待凉。

　　(3)原锅留少许卤汁，加入白糖，再置于旺火加热，待收至浓稠时，取出并均匀抹在鸭皮上，即可切块装盘。