酱鲫鱼的做法及介绍

　　【原料】

　　鲫鱼 500 克，食油 750 克，葱、姜各 5 克，蒜 10 克、大料少许，料酒、醋各 5 克，酱油、糖各 15 克，酱豆腐少许，面酱 20 克，高汤各 50 克。

　　【做法】

　　(1)鱼去鳞、鳃、五脏，洗净，抹上料酒待用。

　　(2)锅内放入食油，油热后，将鱼放入锅内炸，炸熟后取出。

　　(3)锅内留底油少许(其余倒出)，以葱、姜、蒜、大料做底锅，再放入炸熟的鱼。稍后，将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱、高汤放入，在微火上烧到汁浓、味透，即可出锅。