生熏白鱼的做法及介绍

　　【原料】

　　白鱼 750 克，酱油 40 克，料酒 15 克，盐 15 克，麻油 10 克，味精 1 克，姜适量，葱数根，青菜片。

　　【做法】

　　(1)白鱼洗净，沿着鱼腹和脊椎用刀切上下两条切口，再将鱼切成两半，头的那半稍长，尾的那半稍短。然后加料酒、盐、酱油、糖、味精、葱、姜，腌 2-3 小时。

　　(2)取锅一只，将锯末 100-150 克和水放入锅子，搅拌好。圆形金属网一张放在锅中，青菜排在金属网上，以防止鱼熟后附在金属网上。葱数条排在青菜上，再把渍好的白鱼放在其上，盖紧锅盖，使烟不致漏出。

　　(3)将锅置于火上，先放水和锯末使沸腾发出热气，直到锯末的水分快干掉时，白鱼大致已熟。然后将锅子烧红，锯末冒烟时，一只手抓糖 10 克，一只手打开锅盖，立刻将糖撒到锅的周围，快速盖上，锅中冒出浓烟，用此烟熏鱼，1-2 分钟就可取出。鱼放在盘子上，撒上麻油即成。待冷时食用，味道更佳。