皮冻的做法及介绍

　　【原料】

　　猪肉皮、盐、味精、葱段、姜块(拍松)、花椒粒、大料瓣。

　　【做法】

　　(1)将肉皮放入开水锅中煮 10 分钟，捞出;刮净皮面，再刮净皮里面的肥膘肉(一定要刮净，越净越好)，切成小长条块，放入盆内，加开水烫一遍，洗净余油。

　　(2)坐锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布袋装好，封口，放入锅中烧开;撇去浮沫，用微火熬两个小时，取出调料袋，加入盐、味精，倒在盆中，晾凉即可。