水晶桃的做法及介绍

　　【原料】

　　大肥桃 750 克，京糕 15 克，白糖 200 克，猪油 40 克，香蕉精 2 滴。

　　【做法】

　　(1)将桃去皮、去核、洗净，切成橘瓣形的块;装入碗内，加白糖 100 克，上笼屉用旺火约蒸半小时后取出，待用。

　　(2)京糕切成 1/2 厘米方丁。

　　(3)中火坐勺，放清水、白糖 100 克，烧开后撤去浮沫，再放入猪油、香蕉精，用手勺不断搅动，熬成浓汁，倒入盛桃的碗内，放在冰箱内冷却成冻状，然后扣在盘内，呈馒头圆形，均匀地撒上京糕条即成。