水晶鸡的做法及介绍

　　【原料】

　　净鸡 1 只(约 500 克)，肉皮 250 克，精盐 1 克、味精 1 克，料酒、葱、姜各 10 克。

　　【做法】

　　(1)将肉皮刮净残毛和油脂，用开水煮后，切成条，放入盆里，加水和葱、姜，上屉蒸至内皮浮起为止。然后捞出肉皮、葱、姜，黏汁留用。

　　(2)把小鸡从脊背开膛洗净，放入锅内煮熟捞出、拆去骨，胸脯朝下放在盆里，加入精盐、葱、姜、料酒、鸡汤，然后上屉蒸烂，把小鸡取出，放在盆里到入肉皮汁，冷却成冻。改刀后即可装盘。