【原料】
青虾仁 750 克，肉皮 1000 克，蛋清 2 个，姜、葱、味精各 10 克，水淀粉 75 克，大料 5 克，精盐、料酒 15 克，清水适量，蒜泥少许，三合油少许。
【做法】
(1)葱切 3 厘米长段;姜切成片;肉皮洗净，改刀。
(2)将青虾仁放入盆内，加精盐 10 克，搅拌均匀;打入蛋清，放水淀粉，再搅拌均匀，喂上。
(3)坐开水勺，把喂好的虾仁用手捻入勺内，见开后捞出备用。
(4)坐开水勺，下肉皮，烧开紧透;捞出，刮去细毛和黏液，洗净，放入盆内，加葱、姜、盐、料酒、大料和清水，入屉蒸 2-3 小时;出屉捞出肉皮，汤过滤后，加味精，待用。
(5)虾仁均匀装入小碗内，浇上过滤后的肉皮汤，晾凉后入冰箱凝结即成。吃时改刀装盘，上桌时带三合油、蒜泥佐食。
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