水晶肘子的做法及介绍

　　【原料】

　　猪肘子 100 克，猪肉皮 500 克，精盐 40 克，味精 2 克，料酒 10 克，葱、姜各 15 克。

　　【做法】

　　(1)将肘子皮上的残毛和污垢刮净，剔骨后放入锅里，煮至无血水时捞出，用凉水洗净;把肉皮的残毛和肥膘刮洗干净，放入锅内，煮七成熟时捞出，切成条;葱、姜切成块。

　　(2)把肘子和肉皮放盆里，加入清水和调料(不加味精)，上屉蒸熟烂后出笼。把汤汁倒入肘子的盆里，再放入味精，待冷却凝固后，改刀装盘。蘸汁食用。汁可用姜末、香菜末、辣椒油、香油、酱油、醋兑成。