主料
鸭胗 300 克、花生仁 100 克。
调料
盐、味精、料酒、花椒、八角、姜块、葱段、香油、花椒油、鲜汤各适量。
做法
1、鸭胗去筋、皮后洗净，切花刀，刀口深度为鸭胗厚度的 2/3，刀距 0.5 厘米。
2、两刀一断，将鸭胗切成鱼鳃形。
3、放入沸水中汆至断生，捞出。
4、将鸭胗放入碗中，加鲜汤、盐、料酒、花椒、姜块、葱段，上笼蒸至入味，取出晾凉。
5、花生仁用沸水浸泡，捞出剥去外皮，加盐、花椒、八角浸泡入味，捞出晾凉。
6、将鸭胗、花生仁放入碗中，加少许盐、花椒油、香油、味精拌匀，装盘即成。
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