氽鱼花的做法及介绍

　　【原料】

　　带皮梭鱼肉 250 克，水发冬菇、鲜豌豆、冬笋各 25 克，姜汁、料酒、酱油各 10 克，味精 6 克，酱油、精盐各 5 克，高汤 500 克。

　　【做法】

　　(1)将鱼肉洗净，在肉的面上楔荔枝花刀，深至鱼皮，再切成 3 厘米见方的块;放碗内，用料酒、盐 2 克、姜汁 5 克腌渍入味。

　　(2)将冬笋切成 3 厘米长的薄片;冬菇改刀，连同豌豆一起用沸水焯好，捞出放入大汤盘内。

　　(3)汤勺坐火上，旺火烧沸，下入鱼块，卷成鱼花略炖 2 分钟即熟;捞出放盘内配料上。

　　(4)旺火再坐汤勺，加入高汤、味精、姜汁、酱油、盐 3 克，找好口后烧沸，撇去浮沫，浇入汤盘内即成。