【原料】
虾仁 125 克，花生油 500 克(约耗 40 克)，鸡油 15 克，料酒 10 克，味精 3 克，淀粉 40 克，鸡蛋清 1 个，黄瓜、马蹄(地栗)各 25 克，葱末、姜末各 5 克，精盐、鲜汤各适量。
【做法】
(1)把虾仁洗净，加入盐、鸡蛋清、淀粉浆好;黄瓜切成半钱状;马蹄切片。
(2)把料酒、盐、味精、淀粉、葱末、姜末、鲜汤放入碗内，调成芡汁待用。
(3)将虾仁放入六成热的油中滑散、滑透，起出沥油。虾仁同黄瓜、马蹄一起回勺，倒入配好的芡计，淋入香油，颠翻均匀，出勺盛入盘中即可食用。
