烩鸡丝豌豆的做法及介绍

　　【原料】

　　鸡脯肉 75 克，豌豆 50 克，葱、姜丝各 1.5 克，水淀粉 60 克，味精、精盐各 2 克，猪油、鸡油各 25 克，骨汤 600 克，鸡蛋清半个。

　　【做法】

　　(1)将鸡脯肉洗净，片成薄片，切成细丝，用鸡蛋清抓匀，加水淀粉抓匀。

　　(2)中火坐勺，舀入猪油，油温时将抓好糊的鸡丝放入，划散，倒入漏勺内，控净油。

　　(3)勺内留少许底油，加热，用葱、姜丝、豌豆炝锅，放入骨汤、精盐、味精、鸡丝，烧开撇净浮沫，用水淀粉勾芡，放点鸡油出勺，倒入汤碗内即成。