烩鸡肠的做法及介绍

　　【原料】

　　鸡肠 400 克，油、葱姜末、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、蒜泥各适量。

　　【做法】

　　(1)将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段，用水淀粉、料酒挂浆。

　　(2)将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁。

　　(3)炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆鸡肠放入锅内滑散，将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。