主料
毛蛤蜊 500 克、菠菜 300 克。
配料
大蒜 5 瓣。
调料
味极鲜 3 勺、香醋 2 勺、糖 1/3 小勺、香油 1 小勺、鸡精 1/4 小勺。
做法
1、毛蛤蜊用小刷子沿着壳的纹路清洗干净。
2、水烧开，放入蛤蜊煮 2~3 分钟至开口，捞出。
3、毛蛤蜊取净肉。
4、菠菜焯水，3~5 秒钟后捞出，入凉开水过凉。
5、菠菜沥水切 4 厘米长的段，大蒜切末，放入蛤蜊肉。
6、加味极鲜、香醋、香油、鸡精和糖拌匀即可。
制作关键
1.毛蛤蜊汆水的时间要短，否则肉会变皮，影响口感。蛤蜊肉也可以用澄清的蛤蜊原汤清洗几遍，这样食用起来更安心。
2.菠菜焯水的时间也要短，投入凉开水可以保证菠菜脆爽的口感。
3.如果想保持菠菜翠绿的色泽，可以在焯菠菜时加几滴色拉油。
