元葱红烩鸡的做法及介绍

　　【原料】

　　嫩光鸡 1 只(约 1250 克)，炸元葱丝、猪油、胡萝卜、黄油、元葱、西红柿、药芹菜各 50 克，香叶 1 片，番茄酱 25 克，油面酱(以白脱和面粉炒熟即成)、盐、胡椒粉各适量。

　　【做法】

　　(1)将鸡内脏去掉，洗净后斩去头脚，再将鸡肉切成八块，撒上盐和胡椒粉拌匀。

　　(2)西红柿用开水烫后剥皮去籽，切成小丁备用。

　　(3)煎锅烧热后放猪油，再放进鸡块用大火炸成金黄色，转放入另一锅中。

　　(4)原煎锅中留油，把胡萝卜、元葱、药芹菜炒黄，加入番茄酱、香叶，再翻炒几下，倒入鸡锅中，加入清汤淹没鸡块，烧沸后，转用文火烩熟。

　　(5)将烩熟的鸡块取出，原汤滤清，加入少量油面酱，搅匀后烧开，成为原汁酱，加入鸡块和西红柿丁，加黄油略烧滚即成。装盘后，浇上原汁酱，撒上炸元葱丝即成。