双脆拌蛏子的做法及介绍

　　主料

　　竹蛏 约 300 克、黄瓜丝 100 克、即食海蜇皮 100 克。

　　调料

　　蒜米 15 克、料酒 1 勺、葱姜片 15 克、味极鲜 2 勺、香醋 2 勺、盐 2 克、橄榄油 1 小勺、糖 2 克、花椒油 1 小勺。

　　做法

　　1、将竹蛏放到盐水中养半天，让其吐净污物。

　　2、锅中放水烧至八成开，倒入料酒，放入葱姜片，放入竹蛏。

　　3、煮 1~2 分钟至蛏子开口后捞出。

　　4、去壳留肉，将蛏子肉用原汤涮洗几遍至蛏肉干净，备用。

　　5、黄瓜切粗丝。即食海蜇丝冲洗后和蛏子、黄瓜丝放到一起，撒上蒜米。

　　6、加上调味料拌匀即可。

　　制作关键

　　1. 去壳的蛏子要用原汤冲洗净。

　　2. 花椒油添加后风味独特，拌凉菜必不可少。