主料
大海螺 4 只。
调料
葱姜片 15 克、料酒 1 勺、葱丝 10 克、青红椒丝 5 克、味极鲜 2 勺、醋 2 勺、香油 1 小勺、糖 1 克、盐 1 克、花椒油 1/2 勺。
做法
1、大海螺清洗干净，备用。
2、锅中加水，放入葱姜片和料酒，将海螺口朝下，冷水下锅，开锅后煮约 8 分钟。
3、将海螺顺势从壳中转出来，去掉内脏和螺脑，留螺头备用。
4、将葱白和青红椒丝切好，提前泡入纯净水中，泡至卷曲。
5、趁热将螺头切片，放入葱白和青红椒丝，加调料。
6、 拌匀装盘即可。
制作关键
1、煮海螺要口朝下，可使肉厚的螺头尽快成熟，开锅后根据海螺的大小调节时间，不要煮老，以免影响口感。
2、大海螺的螺脑食用后易中毒，所以必须去除干净。
3、葱白浸泡可以很好地去掉辛辣味，卷曲后造型美观。
