主料
蜇头 500 克、黄瓜 1.5 根、木耳 40 克。
配料
大蒜 5 瓣、红椒末 10 克、香菜段 20 克。
调料
陈醋 3 勺、味极鲜 2 勺、盐 1/4 小勺、糖 1/4 小勺、香油 3 克。
做法
1、蜇头用冷水浸泡 10 小时以上，中间换 3 次水，直至咸味基本泡掉。
2、将蜇头片成抹刀片，入九成开的水中汆2~3 秒钟，即刻捞出。
3、投入凉开水中浸泡凉透。
4、发好的木耳洗净。锅中烧开水，下入木耳焯水，备用。
5、木耳晾凉。黄瓜洗净、拍碎，切块。蒜切末，红椒切末，香菜切小段。将海蜇头沥水，所有材料放到一起。
6、 加入陈醋、味极鲜、盐、糖、香油，拌匀即成。
制作关键
老醋蜇头要选用上好的陈醋，以保证口味最佳。味极鲜的比例可以根据自己口味适当调整，但酸口是主导。
