炖排骨的做法及介绍

　　【原料】

　　排骨、腔骨各 2500 克，酱油 600 克，精盐、香油、姜、醋各 50 克，白糖 75 克，葱 150 克，大料 5 瓣。

　　【做法】

　　(1)将葱切段;姜切块拍破;排骨劈成条，剁成 4.5 厘米长的块，腔骨剁成同样大小的块，用开水烫一下，捞出用凉水过凉，控净水分。

　　(2)将锅置火上，放入香油和白糖炒成糖色，投入排骨、腔骨、葱段、姜块、大料，煸炒几下，至排骨上色，出香味，加入酱油、精盐、水(以没过排骨为度)，用大火烧开后，加入醋，转微火焖烂，出锅即成。