【原料】
雏母鸡 1 只(约 500 克)，精盐 1.5 克，料酒 25 克，味精 1 克，葱段、姜块各 15 克，胡椒面少许。
【做法】
(1)将母鸡的脊背朝右平放在菜板上，用刀从鸡的屁股上方插入，沿着鸡背骨劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，掏出内脏，取出嗉子，剁去鸡爪和翅尖，用清水把鸡内外冲洗干净。
(2)将母鸡放入锅内，放入凉水(水是鸡的 2 倍)，用大火烧开，撇去血沫，再开两开，把鸡捞出，洗净附在鸡体上的血沫。把煮鸡的汤放置一边澄清。
(3)将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内，锅底的渣子倒掉不要。再把鸡放入锅内，倒入原汤，上火烧开，下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面，改用小火，保持微开，盖上锅盖，炖 3 个小时即成。食时加入味精，盛入大海碗内即成。
