【原料】
鳜鱼 1 尾(约 650 克)，猪肥膘肉 100 克，水发冬菇、冬笋各 25 克，料酒、花椒水、醋、葱、姜、蒜、精盐各 5 克，猪油 50 克，鸡汤 600 克，味精 2 克。
【做法】
(1)把鱼放开水内烫一下，放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀。
(2)把肥膘肉刻上交叉花刀;冬菇、冬笋切成片;葱、姜切块;蒜拍一下。
(3)勺内入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅，添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖 15 分钟左右，取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。
