【原料】
鲈鱼 1 尾(约 750 克)，熟冬笋 100 克，香菜 30 克，猪油 50 克，精盐 8 克，葱段、料酒各 25 克，姜片 15 克，胡椒粉、味精各 2 克，香麻油 10 克，鲜汤适量。
【做法】
(1)将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水，再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水;冬笋切成丝;香菜择洗净，切成末。
(2)将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味，随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸 5 分钟后，放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼肉熟透，汤汁浓稠，除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛放在盘内，撒上香菜末即成。
