盐水大虾的做法及介绍

　　【原料】

　　大虾 300 克，花椒、姜、葱各 5 克，精盐、料酒各 25 克。

　　【做法】

　　(1)将虾剪去须脚，挑开背筋，取出食线，再挑去脑中沙袋，洗净沥干。

　　(2)锅置旺火上，加水 500 克，放入葱段、姜块(拍破)、盐、花椒，烧至出香味时，用手勺顺锅边将水推转，下入大虾，加料酒，至有浮沫涌起，撇去后，连汤一起入盆中，晾凉后取虾装盘。

　　(3)原锅上火，注入原汤卤，旺火收汁，略淋于盘中虾上即成。