【原料】
瘦牛肉 300 克，应季蔬菜 100 克左右，辣糊 50 克，花椒 1 克，清油 80 克，葱、姜丝各 15 克，老抽酱油 20 克，盐、味精各 2 克，料酒、豆瓣酱各 10 克，高汤 250 克，红辣油、水淀粉各 50 克，鸡蛋半个，水少许。
【做法】
(1)将牛肉切成柳叶片，应季蔬菜切成大片，过沸水氽一下控出，放入汤盘中。牛肉用盐 1 克、味精 1 克、水淀粉 35 克、鸡蛋半个、花椒碾碎腌好备用。
(2)坐开水将牛肉氽熟控出;坐勺旺火注油，放入葱、姜、辣糊、豆瓣酱、老抽酱油、盐、味精、料酒、高汤，开后放入牛肉，稍 一会儿挂芡出勺，倒入放有蔬菜的盘中。
(3)将碾碎的花椒撒在牛肉上，坐勺将红辣油烧热，浇在花椒上即可。
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